Chili Peppers este o bază în multe bucătării din întreaga lume, iubite pentru aroma lor înflăcărată și capacitatea lor de a adăuga o lovitură la feluri de mâncare. Cu toate acestea, uneori căldura poate fi un pic prea intensă pentru unele palate. În calitate de furnizor de ardei iute, am înțeles importanța furnizării de opțiuni pentru cei care doresc să se bucure de aroma ardeilor chili, fără a fi copleșiți de căldură. În această postare pe blog, voi împărtăși câteva modalități eficiente de a reduce căldura Chili Peppers.
Înțelegerea sursei de căldură
Înainte de a ne scufunda în metodele de reducere a căldurii, este esențial să înțelegem ce face arderii ardei iute. Căldura în ardei iute provine dintr -un compus numit Capsaicin. Capsaicina este concentrată în principal în pithul alb (cunoscut și sub numele de placenta) și în semințele ardeiului chili. Cu cât conține un piper mai mult capsaicină, cu atât va fi mai fierbinte. Această cunoaștere este crucială, deoarece majoritatea metodelor de reducere a căldurii vizează aceste părți ale ardeiului.
Înlăturarea semințelor și a pith -ului
Unul dintre cele mai simple și mai eficiente metode de a reduce căldura ardeilor chili este de a îndepărta semințele și pith. Acest lucru se poate face prin tăierea ardeiului chili în jumătate pe lungime și folosind o lingură pentru a răzui semințele și membrana albă. Deoarece capsaicina este concentrată în aceste zone, eliminarea acestora poate scădea semnificativ condimentele. De exemplu, dacă utilizați jalapenos într -o salsa, scoaterea semințelor și pith va face salsa mai ușoară. Cu toate acestea, este important de menționat că o anumită capsaicină este prezentă și în carnea ardeiului, astfel încât această metodă nu va elimina complet căldura.
Diluare
Diluarea este o altă abordare simplă. Puteți adăuga ardeii chili la o cantitate mai mare de alte ingrediente. De exemplu, dacă faceți un chili con carne, puteți crește cantitatea de fasole, roșii și carne, păstrând în același timp cantitatea de ardei iute. Aceasta răspândește capsaicina pe un volum mai mare, reducând căldura totală pe mușcătură. În mod similar, atunci când faceți un sos, puteți adăuga mai mult din ingredientul de bază, cum ar fi crema sau piureul de roșii, pentru a tonifica condimentele.
Folosind produse lactate
Produsele lactate sunt foarte bune la reducerea căldurii ardeilor chili, deoarece conțin cazeină, o proteină care poate descompune capsaicina. Laptele, iaurtul și smântâna sunt alegeri excelente. Dacă ați făcut un curry picant, adăugarea unei păpuși de iaurt deasupra poate ajuta la calmarea căldurii. De asemenea, puteți face o baie de răcire cu smântână și ierburi pentru a servi cu aperitive picante pe bază de chili - ardei iute. Pentru o opțiune mai decadentă, se poate adăuga un sos de cremă la un fel de mâncare picant de paste făcut cu ardei iute.
Ingrediente acide
Ingredientele acide, cum ar fi sucul de lămâie, sucul de lămâie și oțetul pot ajuta, de asemenea, la reducerea percepției căldurii. Ei funcționează modificând mediul chimic din gură și reducând intensitatea efectului capsaicinei. Când faceți o salsa picantă de ardei iute, stoarcerea unor suc de lime proaspăt în el poate echilibra căldura. Oțetul poate fi utilizat în ardei ichiuți chili, care nu numai că reduce căldura, dar păstrează și ardeii pentru o perioadă mai lungă de timp.
Coacere sau prăjire
Coacerea sau prăjirea ardeiilor chili își pot înnebuni căldura. Când coaceți sau prăjiți ardei iute, capsaicina suferă unele modificări chimice, iar condimentele generale este redusă. Preîncălziți cuptorul la aproximativ 200 ° F (200 ° C), așezați ardeii chili pe o foaie de copt și le prăjiți aproximativ 20 - 30 de minute, transformându -le ocazional. Peppers va deveni mai moale și mai dulce, iar căldura va fi mai supusă. Puteți folosi apoi acești ardei prăjiți în diverse feluri de mâncare, cum ar fi sandvișuri, pizza sau salate.
Albire
Albirea este un proces de fierbere scurtă a ardeilor chili și apoi cu plonjarea imediat în apă cu gheață. Acest lucru poate ajuta la eliminarea unora dintre capsaicină din ardei. Aduceți o oală cu apă la fierbere, adăugați ardeii chili și lăsați -i să gătească aproximativ 1 - 2 minute. Apoi, transferați -le rapid într -un bol cu apă cu gheață. Șocul apei reci oprește procesul de gătit și poate extrage o parte din capsaicină. Ardei de chili albiți pot fi folosiți în rețete unde doriți o aromă mai blândă.
Combinând cu ardei ușor
Dacă utilizați un ardei iute deosebit de fierbinte, îl puteți combina cu ardei mai blând. De exemplu,Ardei de chili verdeeste în general mai blând în comparație cu unele dintre soiurile super -fierbinți. Amestecarea câțiva ardei fierbinte cu o cantitate mai mare de ardei ușor poate crea un amestec cu un nivel de căldură mai echilibrat. Aceasta este o tehnică excelentă atunci când faceți un amestec de condimente pe bază de piper.
Folosind granule Ma jia
Granule Ma JiaoPoate fi, de asemenea, utilizat pentru a reduce căldura ardeilor chili. Ma Jiao are un efect de amorțire unic care poate contracara senzația intensă de arsură cauzată de capsaicină. Când este adăugat la un fel de mâncare cu ardei iute, poate face ca aroma generală să fie mai tolerabilă. Puteți presăra o cantitate mică de granule de ma jiao într -o agitație picantă - prăjită sau o supă de ardei iute pentru a obține acest efect.
Concluzie
Există numeroase modalități de a reduce căldura ardeilor chili, iar metoda pe care o alegeți depinde de preferințele personale și de vasul pe care îl faceți. Indiferent dacă îndepărtați semințele și pith -ul, utilizați ingrediente acide sau acid sau utilizați tehnici de gătit, cum ar fi coacerea și albirea, puteți personaliza condimentele mâncărurilor pe bază de chili - ardei iute pentru a se potrivi gustului.
În calitate de furnizor de ardei iute, ofer o mare varietate de ardei iute, de la ușor la extrem de cald. Dacă sunteți interesat să explorați diferite tipuri de ardei iute sau aveți nevoie de mai multe sfaturi despre cum să le gestionați căldura, mi -ar plăcea să am o discuție cu dvs. Indiferent dacă sunteți un bucătar de casă care caută ardeiul perfect pentru următoarea masă sau un proprietar de restaurant care are nevoie de o aprovizionare fiabilă, sunt aici pentru a vă ajuta. Simțiți -vă liber să vă adresați pentru orice nevoi de achiziții și putem avea o discuție detaliată despre cerințele dvs.
Referințe
- „Știința mâncării picante” de Harold McGee
- „Chili Pepper Handbook” de Dave Dewitt
- Diverse articole de cercetare despre Capsaicin și proprietățile sale din reviste științifice.
